たくわんのぬか漬けー田舎そば川原 恵美子さんの料理帖
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- たくあん（「たくわん」とも）は、大根を糠や塩で漬けて作るお漬物で、江戸時代初期に臨済宗の沢庵宗彭（たくあんそうほう）という僧侶が考案したことで知られます。名前もこの僧侶からきています。徳川家康がこのお漬物をたいそう気に入ったようで、まだ名前がないと知ると「じゃあ（考案者にちなんで）沢庵漬けでいいだろう」とそう呼ばれるようになったそうです。
大根がやわらかくなって曲げられるほどに干し、通常1か月程度漬け込んで作られますが、恵美子さんのレシピは１週間ほどで食べられるたくあんをご紹介！
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 / @k.emiko2024
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『「田舎そば川原」恵美子さんの料理帖』
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▼材料
大根 2kg
米糠 250g
塩 100g
干した果物の皮 適量
唐辛子 ３本
昆布 4枚
ビール100cc
▼ポイント
１、大根は８〜１０日しなやかになるまで干す。
特別なことはしないで、ベランダなどに籠に入れて干す程度で大丈夫！！
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▼田舎そば川原 【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
/ iks_kawahara
地図：goo.gl/maps/zy...
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漬物をご飯とよく食べるので、とても簡単で美味しそうなので早速作ってみようと思います。
とても美味しそうです！今日もありがとうございました😊🕊️
私も、昨年の12月より、ベランダで大根を干して、樽で糠漬けたくあん作りました。干したみかんと柿の皮を入れたらめちゃくちゃ風味が増すので、1番良い作り方とわかり、おすそ分けしながら、3回漬けました。捨て野菜とおっしゃられてた
大根葉も、よく漬かっていて
糠を落として、刻んで、炒めて
お酒、だし醤油、だしの素で味付けしたら、最後に白ゴマ振って。
立派なふりかけになりますよ！
やってみたいと、思いました。
新しいチャンネルが出来てて、嬉しいです。